1、准备一只刚刚杀好的新鲜土鸡，不要太肥，3斤左右，注意，鸡一定要新鲜 。把鸡肉清洗干净，把鸡脖子上的淋巴和油脂去掉，淋巴是鸡的排毒器官，不能吃 。再去除宰杀后残留的鸡肺和鸡腰，鸡肺会导致鸡肉煮熟后回生 。
2、鸡多清洗几遍，清洗干净后进行改刀，首先把鸡的脚趾去掉，从鸡胸的正中间开一刀，再从鸡的两侧改一刀 。然后进行腌制 。把3斤鸡、5克盐、10克酱油、10克花生油倒进一个碗中，从改刀处倒入，然后用手涂抹均匀 。花生油的作用是增香，酱油能增加酱香味，盐能增加底味 。鸡涂抹好后，把鸡脚收进腹部，再在鸡皮上抹上适量的盐 。
【真正隔水蒸鸡的做法 隔水蒸鸡的正宗做法广东窍门】3、把鸡放入盛器中（砂锅、瓦罐都可以），把腌鸡的汁水倒入，然后封上几层无毒的保鲜膜，保鲜膜一定要封紧封实，否则鸡汁会流出，鸡肉吃起来就不够香了 。蒸锅中加人三分之一的水，把水烧开（注意，水一定要多放点，否则会干锅煳锅） 。水开后，放入腌制好的鸡，盖上盖子，全程大火蒸50分钟 。50分钟后，用毛巾取出，割开保鲜膜，一道鲜香滑嫩的隔水蒸鸡就做好了 。
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