不过看到这里你可能会问 ， EHEC和生食又有哪些关系呢？其实包括EHEC在内的数种致命级别的肠道病原体（例如沙门菌属细菌、变形菌属细菌、霍乱弧菌） ， 它们都严格遵循粪-口传播 ， 即排泄物直接或间接（通过受污染的水源、土壤等）污染食物原材料 ， 人类进食没有妥善处理的食材后患病的模式 。 而根据统计数据 ， 相当一部分肠道病原体感染者都是通过未加热或未加热完全的食物（如生食叶类蔬菜）感染的 ， 例如在前面所述的欧洲EHEC疫情中 ， 流行病学调查所确认的最初感染源正是被污染的蔬菜和水果 。 而另一种在我国较为常见的病原体——肉毒杆菌 ， 它也同样是通过未加热完全的被污染食物（尤其是一些自制的、制作中涉及发酵过程的食物）传播 ， 因此生食与肉毒杆菌感染之间同样存在一定的相关性 。
除了感染性疾病 ， 生食也往往会将人们置于非感染性食物中毒的风险之下 ， 这完全是因为部分食材（例如菜豆）之中含有加热后才会消失的有毒成分 ， 在烹饪未完全或是未烹饪的情况下进食 ， 自然会引发中毒 。 尽管这样的情况目前还罕有报道 ， 但我们依然不能对此掉以轻心 。

以上内容就是生食背后有哪些健康风险？的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！

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