天一冷 ， 又到了喝黄茶的时候 ， 捧一杯热茶 ， 让咱们再扒拉一下黄茶的来历 ， 为什么 ， 它要被叫做“黄茶”呢？
黄茶的历史
明朝许次纾的《茶疏·产茶》中有记述：“天下灵山 ， 必产灵草 。 江南地暖 ， 故独宜茶 。 大江以北 ， 则称六安 ， 然六安乃其郡名 ， 其实产霍山县之大蜀山也 。 茶生最多 ， 名品亦振 。 河南山陕人皆用之 。 南方谓其能消垢腻 ， 去积滞亦共宝爱 。 顾彼山中不善制造 ， 就于食铛大薪炒焙 ， 未及出釜 ， 业已焦枯 ， 讵堪用哉 。 兼以竹造巨筒 ， 趁热便贮 ， 虽只有绿枝紫笋 ， 辄就萎黄 ， 仅供下食 ， 奚堪品斗 。 ”
这与现在皖西黄大茶制法以及特点十分接近 ， 可以说 ， 明代中后期以前 ， 就已有黄茶的生产了 。
品质特征
按照鲜叶原料的嫩度 ， 黄茶可以分为黄小茶和黄大茶 。 细嫩芽叶制成的统称为黄小茶 ， 多为一芽一叶、一芽二叶 ， 如君山银针、蒙顶黄茶等；用粗老原料制成的 ， 称之为黄大茶 ， 采摘标准为一芽三四叶或一芽四五叶 。
霍山黄芽
霍山黄芽 ， 有人将之归入黄小茶 ， 其实更多的时候 ， 被人们归入绿茶的范畴 。
霍山黄茶外形梗壮叶肥 ， 叶片成条 ， 梗叶相连形似钓鱼钩 ， 梗叶金黄显褐 ， 色泽油润 ， 汤色深黄 ， 叶底黄中显褐 ， 滋味浓厚醇和 ， 具有高嫩的“锅巴香” 。
加工工艺
【霍山黄茶，究竟为什么是黄茶？】黄茶虽然是由绿茶制法演化而来 ， 但在加工技术与绿茶却有不相同 。 其中在杀青到干燥的过程中 ， 加入了闷黄的工序 。 比如徽之元的霍山黄茶制作工艺 ， 在杀青之后 ， 还分为了初烘、初闷、复烘、复闷……在反复的闷黄过程中 ， 茶叶的品质成分也在不断发生变化 ， 随着茶多酚的降低 ， 氨基酸含量的增加 ， 滋味逐渐变得醇和 。

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