福建名茶大红袍( 二 ) _安吉白茶

加热绿竹条，准备书写
杀青是结束绿化进程的标志，是固定毛茶品质和绿化质量的主要因素。高温主要是用来破坏绿茶中的酶活性，防止绿叶进一步氧化，同时使绿叶失去一些水分，变得又热又软，为下一个揉捻工序提供基础条件。它的固定标准：叶相干软，叶片边缘洁白起泡，手捏后无溢水和粘手感，将绿色空气去除至最佳香味。青涩的时候需要快速取出，尤其是最后一壶的尾量，否则很容易变得太热变焦，使毛茶茶汤浑浊焦黄，俗称拉壶。扑火要掌握好前期和中期的高温，后期低温取出。
旋转
揉捻是形成武夷岩茶形态，影响茶叶产量的主要因素。揉捻时要做到：杀青的叶子需要快速放入揉捻机中加热揉捻，才能达到最佳效果；茶叶量应大于揉捻机茶桶高度到满桶的1/2；揉捻过程中，轻压1~2次，即轻-重-轻，便于桶内茶叶的自动翻拌成型。初揉后可放入锅中复炒，使茶棒变软，有利于复揉，弥补了去酶的不足。此外，溢出的茶汁中的糖、酶等直接与高温锅接触，造成轻微焦化，形成岩茶的魅力。虽然时间只有30秒，但对质量的影响很大。揉捏不仅能使长条紧实，还能增加茶汤的浓度。再捏合技术与初始捏合相同。揉面20分钟后，可以用水烘烤。
水烘焙
茶叶是在有笼子的密封烘焙室中烘焙的。在各种不同温度(90~120)的烤窖中，采用流水法操作。重新揉合的叶子在不同的温度下烘烤，高、低、高，直到60%到70%干燥，然后烘烤。整个过程花了10多分钟。速度和工作压力，所以也叫
抡水喝什么茶减肥最快焙。
簸扇、凉索与拣剐
走水焙下焙后，簸扇去片末，然后摊凉5-6h，以增进后熟作用，使滋味醇和、色泽沙黄而浦润。再经拣剔去除梗与茶朴，即可复培。
炖火与趁热装箱
拣剔后的茶条先以90~100℃的培温复焙1-2h，再改用70~90℃低温文火慢炖。这是武夷岩茶特有的过程、对增进汤色、耐泡、滋味醇和、香气熟化等有很好效果。最后趁热装箱，也是一种热处理过程，对品质也有一定良好影响。
精制
大红袍的精制主要流程包括：毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→拣杂装箱。
毛茶拼配和付制：拼配应根据拟生产的成品茶的要求，制订不同产地、不同季别、不同等级的毛茶配料比例的正常方案。拼配应遵循执行标准、稳定质量、兼顾全局、统筹安排、充分利用、提高效率的原则。
保存方法
由于大红袍茶叶吸附性强，又易吸收异味，在加上茶叶的香味成分大都是经过在加工而形成的，所以较不稳定，极容易自然发散或氧化变质，因此建议消费者在保存拆封过的茶叶时使用以下几种方法：
1.利用干燥箱贮存：因为干燥箱温度稳定，也隔绝空气，将茶叶放在干燥箱中贮存不会潮湿或氧化。
2.利用热水瓶贮存：将热水瓶整理干净，再将要贮存存的茶叶倒入瓶内，塞紧塞子存放。
3.利用冰箱贮存：要维持茶叶的新鲜与香味，最好低温贮存，尤其是较细嫩的茶叶如龙井、碧螺春、黄山毛峰更要冷藏。必须注意的是，保存茶叶的冰箱必须卫生、清洁、无异味，更不能保存茶叶以外的东西。
4.利用罐子贮存：先用小罐子分装少量茶叶，以便随时取用，其余的茶叶则用大罐子密封起来贮存。
【福建名茶大红袍】综上所述，大红袍保存最好不要使用玻璃罐、瓷罐、木盒或药罐，因为这些器具具有透光、不防潮、易碎的缺点。最好使用干燥的罐子或冰箱保存。

福建名茶大红袍( 二 )

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