【炖汤的时候是用热开水还是冷水】炖汤时应使用冷水 。
如果用热水 ， 热水会使蛋白质凝固更快 ， 不容易出现鲜味 。
用冷水炖汤可以防止肉外层的蛋白质大量凝结 ， 使内外层的蛋白质充分溶解到汤中 ， 炖出的汤味道鲜美 。

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