梦想破灭
反式脂肪越来越流行的同时，医疗机构开始担心高水平的饱和脂肪与心脑血管疾病有关 。 厂商们开始寻找在营养成分表中去掉饱和脂肪的方式，不饱和脂肪取而代之 。
但反式脂肪刚一开始攻陷市场，更多的研究就开始显示，与饱和脂肪相比，反式脂肪实际上也许更糟 。 反式脂肪酸提升了低密度脂蛋白（LDL，“坏”胆固醇），而对高密度脂蛋白（HDL，“好”胆固醇）却没什么影响 。
数据非常一致地显示反式脂肪酸消费的增长增加了患心脑血管疾病的几率 。 不过科学家们还是不确定这是怎么发生的 。 塔夫茨大学的营养生物化学家 Alice Lichtenstein发现，反式脂肪酸减缓了LDL分子的分解，并减少了LDL大分子的数量，增加了更小更密集的LDL分子——与更高的心血管病患病率有关 。
1990年代开始，反式脂肪对健康不利的证据引起了FDA的注意 。 2003年，FDA规定，到2006年，营养成分表中的反式脂肪必须单独列出 。 消费者们不一定会真的认真去看营养成分表，但厂商会觉得“0反式脂肪”的食品看上去更好 。
现在人们又回归到了更自然的饱和脂肪当中，例如棕榈油 。 黄油和猪油也重新回到了餐桌上 。 椰油也回到了人们的视线中——高比例的饱和脂肪从缺陷变成了新特性 。
回到未来，回到最初
最初，公众医疗机构担心所有的脂肪都不好 。 后来他们觉得饱和脂肪不好，不饱和脂肪是好的 。 现在我们知道并不是所有的不饱和脂肪都平等，反式脂肪有它自己的问题 。 面对不断改变的膳食推荐和食品配方的变迁，人们很容易认为营养界作为一个领域不知道自己在干什么，公信力下降，越来越多的人开始抱怨 。 “这里面真有科学的事吗？”
无论如何，食品工业还有声誉继续下去 。 公众希望多纳圈跟之前尝起来一样，只不过没有反式脂肪 。 蛋糕也不能不做 。
关于膳食推荐，人们只想知道什么能吃什么不能吃，左右摇摆的指导会让他们陷入困境 。 大众对于科学知识的频繁变更很有耐受力——只要跟他们的餐盘无关 。 不过营养学也是一门科学，就像其他科学一样 。 新的发现会经常改变和反转旧的 。 人类很复杂，我们吃的东西也一样 。 如果你真的对“吃”非常担心，最老的建议也许依然是最好的——中庸之道 。 饮食的种类均衡、摄入量适中，就不用总是担心“新发现”了 。
所以偶尔还是可以吃一吃多纳圈的 。

以上内容就是反式脂肪不再“被认为是安全的”？的内容啦，希望对你有所帮助哦！

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