肥胖，终究是吃出来的？ _小知识

三五好友聚会，女性朋友往往很容易就会转入吃什么发胖的探讨。不少人经常抱怨：“我喝水都会发胖。 ”而许多人都会信誓旦旦地建议，晚上不要吃得太多。
那么，人究竟为什么发胖？怎样吃才不会胖呢？归根结底，要回到热量摄入与消耗的平衡上来。当你消耗的热量比摄入的热量少时，节余的热量就会转化为脂肪存储起来，你就会发胖；相反，如果你吃的东西满足不了你的消耗，你就会瘦身减肥，这是无法违背的自然规律。水是不含热量的，因此喝水不论多少，都不足以成为胖瘦的基础。

平衡才能健康
如果这一条简单的规则就能决定人的胖瘦，现代社会的瘦身减肥产业就无从诞生，也让大家的生活失去了许多谈肥论瘦的乐趣。从生物学上说，人体把用不完的热量储存起来以备急时所需，是一种理想状态。但是，好东西太多便成了坏事。
现代生物学观念中的人是人体细胞与人体中多于人体细胞10倍的微生物的集合体，这些微生物主要在我们的胃肠道中。由于这些微生物的差异，我们消化吸收的能力也会有所不同，那些易于发胖的人可能具有更能消化吸收食物中营养物质的能力，同样多的食物，意味着吸收更多的热量。发胖的人消化能力增强表现在胃排空加快，大多数人饥饿时会说“肚子很饿”，肚子就是胃，而饿则是空，胃排空就导致我们的大脑接到饥饿信息。人的肠道具有大量的储备功能，正常人有6～7米长的小肠，在某种原因下外科切除大部分，只要保留了1米以上，其消化吸收功能就能满足身体的需要。有了这样的生物学基础，不难想象，那些有着更强消化能力的人，更不容易从食物中得到满足，更容易饥饿，而在无意的状态下摄取更多的食物。我们对食物摄入量的主观判断更多的是依靠饱足感，于是会有不少人误判自己喝水都会长胖。
热量平衡的另一面是热量的支出。就像家庭理财，我们日常的支出中有一大部分是经常性的开支，比如衣食住行，这些费用是正常生活必不可少的，每个月都需要支付的，叫基本生活费用，这样的热量开支在生物学上叫基础代谢（率）。基础代谢的医学定义是人在静息状态下所需要的基本热量消耗，只不过这个基本热量消耗在人与人之间差异很大。比如，在实际测量中，消耗高的人的基础代谢率可以达到消耗少的人的2.5倍，你吃一碗饭就达到基本热量需求了，而再吃都不胖的人需要两碗半。这种巨大的区别，足以解释吃多吃少跟肥胖并不紧密联系。所谓“喝水都长胖”的关键就在于你吃得少，也消耗得少。
消耗少致肥胖

如果我们能随意调节基础代谢率，这肥胖的烦恼必定可以消除大半。根据一个流行的计算基础代谢率公式，人每天的基础热量消耗与身高、体重和年龄有关，且男女有别。更进一步的研究发现，男女差别是由体型结构差别造成的，男性肌肉更加发达，女性脂肪组织更多。因此，有一个更为简单的静息热量消耗公式，不分男女，静息热量消耗与非脂体重有关。对大多数人而言，非脂体重唯一可控因素就是肌肉的发达程度，肌肉越发达的，基础代谢率也越高，越容易减肥与控制体重。
【肥胖，终究是吃出来的？】然而，对于绝大多数人而言，增加肌肉比例并不现实，而反映体重增加或减少的，差不多都是身上“肥肉”的变化。因此，我们的非脂体重是大致不变的，也就是说，我们的基础代谢率基本上是恒定的。在基础代谢率之上，就是我们积极活动所需要的热量了。衡量日常活动的热量消耗有两种方式，一种是相对衡量方式，一种是绝对热量消耗。相对衡量方式称为代谢当量，基本比值与每小时每千克体重消耗的热量有关，而绝对热量消耗则取决于活动强度与体重。比如，以每小时3.5千米的速度散步，代谢当量约为2.5，一个体重60千克的人散步0.5小时的绝对热量消耗为310千焦。

肥胖，终究是吃出来的？

猜你喜欢