1、羊后腿肉：瘦肉较多，肌肉纤维明显，肉质紧实，略有嚼劲 。人见人爱的羊肉串，就大多使用后腿部位的肉 。羊肉后腿是肌肉，肌腱和脂肪，但整个腿部都可以烤，有烟或无烟 。或者可以把腿分开，去骨，切块，使其更容易烧烤 。腿可以横向切成羊排，但会很硬 。
【羊肉串是羊的哪个部位 制作羊肉串用什么位置】2、肋排：这是8根肋骨附带里脊肉，和带骨上等牛肋排是同一个部位 。只是羔羊肉的直径更窄 。但肉是美味的 。肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸 。
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