1、选择比较嫩的丝瓜，这样丝瓜口感好 。将丝瓜切好放入盛满水的碗中，加入少许盐，用筷子搅拌均匀，浸泡约15分钟 。这样可以防止丝瓜变黑，保证丝瓜的翠绿色外观 。口感会更脆 。
2、丝瓜焯水后，在水中加入少许色拉油和适量的糖，使丝瓜的颜色非常鲜亮翠绿，不会变色 。炒丝瓜的时候一定要学会加水 。在煎丝瓜的过程中，丝瓜的颜色不会改变 。丝瓜炒的时候油温一定要高，减少与空气的接触，防止变色 。
【怎么样炒丝瓜不发黑】3、丝瓜切好后如果不炸，切忌暴露在空气中 。需要用淡盐水浸泡，以确保丝瓜不会变黑 。
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