1只烤鸡腿，等于60根烟吗？ _小知识

流言说：世界卫生组织经过3年的研究，日前评选并公布了健康食品和垃圾食品。其中就有烧烤。烧烤的危害在于：1.肉的营养素被破坏，蛋白质变性。 2.烧烤产生“苯并芘”高致癌物，可蓄积体内。 3.一个烤鸡腿=60支烟。
流言百科答：
假。尽管烧烤并不是一种健康的烹饪方法，烤鸡腿中也确实含有苯并芘，但是说一个烤鸡腿有相当于60支香烟的毒性，夸大其危害性，则是彻彻底底的造谣。另外，这个谣言使不少人轻视了吸烟的危害。
论证：
流言溯源
这是一个在中文网络传播甚广的流言，来自于一个传播得更广的流言——“WHO公布全球十大垃圾食品” 。
不管是在Google还是百度，只要你搜索一下“十大垃圾食品” ，就能找到大量的结果，例如《世界卫生组织公布全球十大垃圾食品》。其内容大致上就是列出油炸类食品、腌制类食品、罐头食品、饼干、饮料、烧烤类食品、果脯蜜饯类、方便食品、汽水可乐类和冷冻甜品类共10类食品，并且一一罗列这些食品的罪状。这10类食品基本上囊括了现代食品工业的所有产品，给读者一个信息：烹调煮制的食物和新鲜蔬果是健康和安全的，而以现代食品工程技术生产的食品，几乎都是垃圾。
本流言就是出在“烧烤类食品”这项中，列出的罪状有三点：1)含大量“三苯四丙吡” ，并注明这是三大致癌物之首；2)一只烤鸡腿=60支香烟的毒性；3)导致蛋白质碳化变性，加重肝脏负担。
在不同的网站中，这个所谓的“十大垃圾食品”榜单在细节上往往存在着差异。比如，在新华网刊载的文章《健康提示:吃一个烤鸡腿等于吸烟60支(图)》中提到， WHO指出烧烤的毒性等同香烟，而一个烤鸡腿等同60支香烟毒性的说法则是一个美国机构的研究成果。
【1只烤鸡腿，等于60根烟吗？】这个WHO的垃圾食品榜单，在中文网络流传了多年，传播甚泛，但在所有的报道中，都只是打着WHO的名号，没有哪怕一家给出了信息的源头，连WHO官方网站的相关链接都没有。这一点非常可疑。
对此，谣言粉碎机调查员检索了 WHO的官方网站，完全找不到相关的报道或者文件。甚至在英文网络中，也完全没有这方面的报道，虽然也有TOP 10 Junk Foods这样的说法，可是其中所指的基本上都是快餐食品，和中文版本完全不合。作为WHO公布的消息，英文社区完全没有相关的消息是不合理的。
所以，这个“十大垃圾食品”的榜单并非出自WHO或美国研究机构。
1个烤鸡腿等于60支香烟毒性不符合事实
虽然流言中的说法不是出自WHO之类权威机构，但并不代表流言就是胡扯的。那么单就内容而言，这个流言确有其事吗？烤鸡腿和香烟里的有害物质含量能够互相换算吗？
首先要说明的是，烤鸡腿和香烟里的有害物质种类差异很大，不能互相换算。但如果硬要换算的话，就从流言中所说的苯并芘入手吧，这种物质在烤鸡腿和香烟里都有。
所谓的三苯四丙吡，其实就是3,4-苯并芘，也叫苯并(a)芘。苯并芘是一种有五个苯环的多环芳烃，有苯并(a)芘和苯并(e)芘两种异构体，其中苯并(a)芘属于第一类致癌物，具有基因毒性，可以引起基因突变，已经明确了对人体有致癌作用。而苯并(e)芘是第三类致癌物，是否会致癌还属未知。下面所提苯并芘皆是指苯并(a)芘。

1只烤鸡腿，等于60根烟吗？

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