使用蚝油和调味料时，如果蚝油在锅中煮得太久，就会失去新鲜感，失去蚝油的味道 。因此，最好在菜肴出锅前或出锅后立即加入蚝油 。炖的时候，不能先放蚝油，否则蚝油更容易粘锅 。
【蚝油使用技巧】烹调过程中，切勿高温或过热烹调，否则容易导致新鲜度降低，大量营养素流失 。如果蚝油不加热就调味，蚝油的味道会变差 。由于蚝油味道鲜甜，烹饪时不需要添加太多，可以避免破坏食物原有的风味 。因此，蚝油的量是非常重要的 。我们必须平衡菜肴的调料，不要太重或太轻 。

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