有很大的关系 。
【月饼回油跟转化糖浆有关吗？】转化糖浆很重要 。如果你想快速回油 ， 你可以使用更好的转化糖浆 。
广式月饼的回油主要取决于糖浆的质量及其转化率和浓度 。转化度是指蔗糖转化为葡萄糖和果糖的程度 。转化程度越高 ， 地壳回油越好 。影响转化率的主要因素有加水量、加酸量和加酸种类、糖浆煮沸时间等 。浓度是指含糖量 。常用的转化糖浆浓度在75%左右 。因为含糖量越高 ， 回油效果越好 ， 所以有的厂家把浓度提高到85%以上 。
做月饼时 ， 需要在里面放倒糖浆 。除了调整口感 ， 倒糖浆还可以帮助月饼回油 。高品质的糖浆使月饼在煮熟后的第二天变得更柔软 。这就是为什么我们看到某个品牌的倒糖浆价格是一般倒糖浆价格的两倍 。

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