自制月饼怎么回油 _知识经验

1.选择一种好的糖浆
制作月饼时，需要添加糖浆。糖浆的质量将直接影响月饼的回油。如果是普通或劣质糖浆，月饼的回油时间需要3~5天。如果是好的转化糖浆，在乳化过程中会产生更好的效果，所以回油速度很快，甚至可以放半天或一天。因此，如果你自己做月饼，想快速、好地回油，建议选择好的糖浆，这就是为什么好糖浆的价格比普通糖浆高出几倍的原因。
2.选择普通面粉
面粉分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，主要含有不同的蛋白质。面粉的蛋白质含量越高，面筋就越高，味道就会变硬。制作月饼时，建议选用中筋面粉，这有利于月饼的回油。如果使用高筋面粉，皮肤会变硬，不利于回油。因此，如果你想回油好，建议使用中等面筋面粉。
3.更多的馅料
月饼在乳化过程中，5%的水分被外皮吸收，20%的水分在馅料中，所以回油过程实际上是外皮吸收馅料中的水分。因此，如果填料太小，则含水量低，不利于回油。因此，制作月饼时，馅料要充足，蛋糕皮不要太厚。用这种方法制作的月饼可以很快地回油。

【自制月饼怎么回油】

自制月饼怎么回油

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