陈皮是芸香科植物橘及其栽培品种的干燥成熟果皮 ， 也就是说市场上常见的熟透了的橘子都是可以用来做陈皮的 。
《本草纲目》记载：“橘皮苦能泄能燥……”;而2010年版的中华人民共和国药典中也提及：“陈皮是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮 ， 古时也称橘皮……” 。
正宗的新会陈皮面一般都有疤痕 ， 外皮是猪鬓角 ， 被指甲划伤的区域会显得发亮且气味强烈 ， 陈皮越老 ， 香气越醇厚 ， 撕成小块放进嘴里 ， 会有微苦的味道 ， 但不会涩 ， 用它浸泡在水中 ， 喝回甜味 ， 长时间浸泡的水呈黄红色 ， 短年浸泡是青黄色 。

【正宗陈皮是用哪种桔子做的】

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