【塔塔粉和柠檬汁哪一个好】塔塔粉和柠檬汁一样
塔塔粉和柠檬汁用于制作蛋糕时其作用是一样的，所以这两种物品可以互相代替，没有哪个更好之分 。只是在使用柠檬汁代替塔塔粉时，最好要减少十公克蛋白用量，这样才能起到更好的效果 。
在制作蛋糕时，除了塔塔粉和柠檬汁可以作为帮助蛋白打发和中和蛋白碱性的物质之外，白醋也是有着一样作用的 。在蛋白中加入白醋，不需要担心醋味太大，其实醋和蛋白的碱性中和并烘焙之后并不会太明显 。
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