【家常清炖鱼的做法 家常清炖鱼怎么做】1、食材原料：鲜鱼1尾 ， 五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱 ， 清猪大油50克、鸡精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量 。
2、将鱼刮洗干净 ， 鱼背割斜花刀 ， 肉、玉兰片、冬菇、青菜切片 ， 香菜切末 ， 葱切段 ， 姜切片；
3、先将鱼入水氽一下 ， 去其腥杂味捞出 ， 再投入热油中一煎捞出；
4、勺中加底油烧热 ， 加入葱、姜、花椒、香菇 ， 加料酒 ， 再加高汤 ， 放入鱼 ， 烧开后打去浮沫 ， 慢火炖透入味 ， 调好口味 ， 捡去葱、姜、花椒 ， 倒入汤碗 ， 淋上明油 ， 撒上香菜末即可；
5、料酒可根据自己的品味更换成白酒类 ， 去除腥味且效果更佳 。

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