1、每次卤制完一定要去除油污和泡沫 ， 老卤水里的残渣也要清理干净 。如果不清洗 ， 会影响下次的色泽和口感 。还有 ， 老卤水热的时候 ， 残渣太多 ， 容易粘底 。
2、每晚煮沸消毒 。除冬季每天或隔天煮沸消毒一次外 ， 其他季节应每天煮沸一次 。如果你每天都用它 ， 把它放在汤桶里 。如果几天不使用 ， 则必须将其放入冰箱 ， 并应该每4-5天加热一次 。
3、如果条件允许 ， 卤水应放在大陶瓷罐中卤制食材 ， 因为金属器皿长期使用容易发生化学反应 ， 会改变老卤水的颜色和味道 ， 最终可能会变质导致直接损坏而无法使用 。
4、平时放老卤水的地方最好选择阴凉通风的地方 ， 加盖纱布 ， 防止蚊子掉进汤里 。

【老卤水保存注意事项】

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