切瘦猪肉时，顺着纹理切 。这样切的话，肉就不会散了 。油炸后，形状好看，味道最好 。所以切瘦猪肉的时候，不要太随意 。切割前观察纹理 。，这会让菜肴看起来更完美 。
瘦肉切好后，放入大碗中，加入生抽，用手不停搅拌 。当它完全吸收时，它会停止 。加入干淀粉和食用油 。用筷子搅拌几下，然后反复抓拌 。切片或切丝的肉上有一层薄薄的糊状物 。
处理后，腌制十分钟以增加风味 。腌制瘦肉时，少不了生抽、生粉、食用油 。其他调味料可根据个人喜好加或不加 。新鲜的提取物更新鲜 。底味，生粉能使瘦肉更滑嫩，食用油能锁住水分，防止肉粘在一起 。
另外，有些人喜欢在腌制时放老抽 。不建议放，因为炒瘦肉容易有焦味，颜色变深 。煎的时候可以稍晚放 。

【瘦肉如何做得很嫩】

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