【爆炒黄鳝 爆炒黄鳝段】1、原料：黄鳝、洋葱、青辣椒、红辣椒、姜、蒜梗、盐、料酒、鸡精、蚝油 。
2、黄鳝一条 ， 去除内脏 ， 切成3cm长的小段 。
3、洗干净血水 ， 加料酒 ， 姜丝 ， 盐腌一会儿 。
4、准备好配菜 。
5、洋葱切小片 ， 蒜切段 ， 辣椒切小块 。
6、锅中烧水 ， 放入鳝鱼段快速炒水 ， 捞出 ， 过凉水洗干净 。
7、起锅烧油 。
8、油七成热时 ， 下炒过水的鳝鱼 ， 翻炒均匀 。
9、加料酒 ， 生抽烧一会儿 。
10、用碗盛出 。
11、锅中留油 ， 下配菜翻炒均匀 。
12、炒熟 ， 断生 。
13、加入鳝鱼 。
14、翻炒均匀 ， 加盐、料酒、鸡精、蚝油调味 。
15、起锅 。

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