景颇族茶艺——腌茶 _茶知识

据史书记载，居住在我国云南省德宏地区的景颇族，其祖先来自古代西北甘、青高原上的氐羌部落，在唐代，景颇族的先民被称为“寻传蛮” 。
元明时期，史籍上的景颇族又被称为“峨昌”、“莪昌”、“蛾昌”等。在历史的迁徙过程中，景颇族分成了东、西两大支。景颇族中的“景颇”一词本意为“人”，是本民族的自称。
景颇族素以刻苦耐劳、热情好客、骁勇威猛的民族性格著称，他们有句家喻户晓的成语：“要像狮子一样勇猛” 。
景颇族的口头文学发达，尤其是集诗、歌、舞于一体的创世史诗《勒包斋娃》，包含了人们对自然界和人类社会方方面面的认识，深受本民族群众的喜爱，也是祖国民间文学中的重要作品。
景颇族大多居住在山区，他们至今保留着以茶作菜的古老食茶法，吃腌茶就是其中之一，至今还保留着过“舂茶节”的习惯。
“竹筒茶”的制作工艺和所选用的茶叶都很特殊，采集时间非常讲究。当春天到来第一声春雷从天边隐隐约约传来，在第一场春雨中，勤劳能干的景颇族妇女便将新发的春茶嫩芽采集回来，并按照景颇族的茶艺制作腌茶：
一、温杯洁具
冲泡鲜叶前，需要用开水将所有器皿都烫一遍。
二、晾干揉捻
鲜叶先用清水洗净，沥去鲜叶表面的附着水后，再通过日晒使其失去两、三成水分时，再用手搓揉；或者将采摘来的芽叶用锅蒸煮，待芽叶柔软泛黄时，起锅将茶叶倒在竹帘上，再用手搓揉。
三、椒盐腌茶
腌茶时，先用竹簸将鲜叶摊开，略加搓揉，再加之辣椒、食盐，以及香油适当拌匀，放入竹筒或罐内。
四、舂紧装筒
将腌制并装好的鲜茶叶层层用木舂紧，再将筒（罐）口盖紧，或用竹叶塞紧。
五、开筒落茶
密封好的鲜茶叶一般需静置二至三个月，待茶叶发酵变黄，或呈现金黄色，并发出特有的茶叶浓香时，就算将茶腌好，即可劈开竹筒。接着，将腌好的茶从筒内掏出，而后装入碗或瓦罐，随食随取。
六、拌食茶菜
腌茶，其实就是一道茶菜，讲究一点的，在食用时还可加拌蒜泥、香油或其他一些佐料。
盛装时的景颇族妇女上衣前后及肩上都缀有许多银泡泡、银片，越多表示越能干，下着黑、红色织成的筒裙。和他们颇具特色的服饰一样，传统方法舂捣的竹筒腌茶，其味道鲜爽，奇特古朴，让人回味无穷……
【景颇族茶艺——腌茶】

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景颇族茶艺——腌茶

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