【剁椒鱼炖豆腐 制作剁椒鱼炖豆腐的方法】1、主料：鱼头1个、豆腐1块 。
2、调料：食盐1小勺、姜1块、花椒1小把、料酒1小勺、剁椒1大勺、小葱3棵、植物油适量 。
3、先将鱼头洗干净 ， 从中间劈开 ， 加入料酒、葱段、花椒、白胡椒、1/2茶匙盐和姜片腌制20分钟 。
4、豆腐切成小条码放在盘子周围；把葱姜丝放入豆腐中间 ， 把腌好的鱼头码放豆腐上面 。
5、在鱼头上放一层剁辣椒；蒸锅放入水烧开 ， 放入鱼头 ， 大火蒸制10分钟 ， 关火焖5分钟；取出鱼头 ， 撒上香葱 ， 另起锅或大勺烧热 ， 放油 ， 油热后 ， 淋在鱼头上即可 。

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