【红茶制造】 红茶属于全发酵茶，目前占世界茶叶总产量的八成 。 红茶在采收时，要将它前端的蕊芽和下方的两片叶一起摘下，这个就是所谓的「一蕊二叶摘」 。 茶叶摘下来后，还要进行半日一夜的「凋萎」动作 。 叶片经过「凋萎」过程后会自然卷区，别产生凋萎香气 。 凋萎后则要「揉捻」，必须先将叶汁榨出与空气接触，然后放在较低温而且湿度高达90%以上的室内1~2小时，让它氧化发酵 。

　当茶叶已经发酵后，再用100度的热风来烘干 。 接着再「精制」，也就是将茎和纤维质去掉 。 最后的过程就是将茶叶分等级出货 。

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