松萝茶小史( 三 ) _茶知识

松萝茶之得名，缘僧人大方居住于松萝山。至于制作松萝茶的原料是否来自松萝山，则有争议。冯时可《茶录》明言其“实非松萝所出”，徐（火勃）《茗谭》亦云：“余尝至休宁，闻松萝山以松多得名，无种茶者。《休志》云：‘远麓有地名瑯源，产茶，山僧偶得制法，托松萝之名，大噪一时，茶因涌贵。僧既还俗，客索茗于松萝，司牧无以应，往往赝售。 ’然世之所传松萝，岂皆瑯源产欤？”
《休宁县志》对松萝茶产地的记载应是相对可靠的，其从万历年间至今，观点一贯，认为松萝茶产于瑯源山。当代新编《休宁县志》亦载：“瑯源松萝，于明隆庆时（约1570年），由僧人大方创制。 ”
张岱《陶庵梦忆》曾记载其与著名茶人闵汶水品茶之事，其中提到了“阆苑茶”与“阆苑制法” 。有学者推测“阆苑”为“瑯源”之舛，瑯源茶即松萝茶，瑯源制法即松萝法。文中记载闵汶水用松萝法炒制原为蒸青绿茶的罗芥茶茶青，与张岱共品，其秋茶“灯下视茶色，与瓷瓯无别，而香气逼人”，其春茶“香扑烈，味甚浑厚” 。若张岱所说属实且学者推论靠谱，则此文应作为松萝法的重要史料。
然而，松萝茶产瑯源山或许只是晚明的情况与《休宁县志》的坚守。清初休宁人赵吉士《寄园寄所寄》云， “松萝茶擅名天下，实则山顶一片，香甘，异他产，余皆北源茶冒名松萝者也”；乾隆元年的《江南通志·徽州府》载“茶，出松萝山者最佳”；光绪四年《重修安徽通志》亦载松萝山“山巅片壤产茶，为天下最”：皆将松萝山作为最好的松萝茶产区，不提瑯源山。可见清代的松萝山已不再如明万历年间“茶未有也”，而是已经有了茶叶种植，且品质优异。
据当代郑建新等编著的《松萝茶》记载：在松萝山古庙的遗址西侧，有百年以上的松萝古茶树八株，其围径均在36厘米左右，树身灰白，长满地衣苔藓。茶园里还有一株历史更长的“X9915号茶王树”，基围达116厘米，经安徽农大严鸿德教授鉴定，树龄在200年以上。此可以作为清代松萝山产茶的明证。
随着松萝茶的名声大噪， “松萝茶”亦不再仅属于休宁，而是慢慢发展成整个徽州地区的茶品代称。康熙二十三的《江南通志·宁国府》出现了“宣、泾、宁、旌、太诸山产松萝茶”的记述。宁国府统辖安徽宣城、宁国、旌德、泾县、南陵等地，可见清初的松萝茶产地范围已经溢出了徽州府，而向安徽的其它地区发展了。
明代文震亨《长物志》曾总结松萝茶受欢迎的原因：“以易于烹煮，且香烈故耳。 ”松萝茶的驰名固然由于其品质特征适应了当时人们的需要，同时也与徽商密不可分。乾隆年间歙县人江登云《橙杨散志》记载：“歙之巨商，业盐而外唯茶，北达燕京，南极广粤，获利颇丰，其茶统名松萝。而松萝实为休山，匪隶歙境，且地面不过十余里，岁产不多，难供商贩。今谓松萝，大概歙之北源茶也，其色味较松萝无所轩轾。 ”
江登云以北源茶色味与松萝茶无所轩轾，自然不是可靠的品鉴结论，但由此可以反映出当时松萝茶的整体状况，即品质参差，优异者难见，平劣者遍地，俱称“松萝”，无所分辨。这似乎是负有盛名的茶品不可避免的状况，这种状况也自然会败坏原茶的名声。于是，光绪十四年的《宣城县志》甚至有“松萝，处处皆有，味苦而薄，然所用甚广”的说法，从品茶的角度而言，这种评价就非常不堪了。

松萝茶小史( 三 )

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