1、炒地瓜之前不需要提前焯水 ， 直接入油锅炸制就可以了 。
【炒地瓜之前需要焯水吗 炒地瓜之前需不需要焯水】2、制作拔丝地瓜 ， 如果把地瓜提前焯水 ， 那就会使地瓜受到热水烫煮 ， 地瓜表皮紧缩 ， 而在次入油锅炸制时 ， 就会造成地瓜不易炸熟 ， 再有就是 ， 这样炸制出来的地瓜口感不好 ， 属于二次加热 ， 达不到外酥里糯的标准 。
3、地瓜不经过焯水 ， 直接用油炸制 ， 这样做的好处就是 ， 地瓜经过热油炸制以后 ， 地瓜内的水分 ， 被迅速闭在地瓜内部 ， 而经过油温的不断上升 ， 地瓜内部也逐渐成熟 ， 因为表皮被油炸焦 ， 所以热量无法散发出去 ， 也就使地瓜更多的保留了热量 ， 利用地瓜本身的水分 ， 使地瓜成熟 ， 这样做的好处就是 ， 地瓜口感更加软糯 ， 而且味道更浓 。
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