【死鱼肉和活鱼肉区别】

1.看刀子的切割面
从宰杀活鱼到烹饪的前15分钟内，此时细胞纤维并非完全坏死，仍是活跃的 。因此，煮熟后刀口处的鱼肉将显示出不规则的波浪状，类似于S形外翻，至少翻转45度，这就是活鱼 。死鱼鱼肉的刀切面则扁平，没有任何翻起 。
2.看鱼翅和鱼鳍
蒸活鱼后，大多数鱼翅和鳍会展开，并且通常向上或向前伸展；但死鱼的鱼翅和鳍会贴近鱼体，并且全部收缩，不张扬 。

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