通常是切取约二寸长的风鳗鱼段 ， 不加任何调料清蒸致熟透 ， 鱼骨与肉用筷子一拨就分离即可 ， 出锅后去鱼皮 ， 鳗鱼皮虽亦是美味 ， 可有医家认定它胆固醇含量偏高 ， 将鱼肉用手撕碎或用刀切碎 ， 成丝条或溥片均可 ， 装盘即可上桌 。
1、将鳗鱼剖肚去内脏 ， 洗净待用 。
2、将盐与少许五香粉调混合匀成"香盐" ， 然后先用"香盐"擦抹鳗鱼的腹腔 ， 擦遍抹匀 ， 然后用擦剩下的"香盐"均匀地撒在鳗鱼腹中 ， 最后将鳗鱼肚皮卷包起来 ， 外用小细稻草绳扎紧(从尾部肚皮剖开处扎起 ， 呈螺旋状一圈圈扎到头部 ， 最后在鱼头处收结) 。
3、在鱼口中塞进最后的一点"香盐"(应预留好的) ， 扎紧鱼嘴绑好吊绳 ， 最后把它挂吊在阴凉通风处"风"两个星期左右即可 。
【风鳗鱼怎么吃】
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