苦菜
【荼的含义】《尔雅?释草第十三》， “荼， 苦菜” 。 苦菜为田野自生之多年生草本， 菊科 。 《诗经?国风?邶国之谷风》有“谁谓荼苦， 其甘如荠”， 《诗经?国风豳国之七月》有“采荼樗薪”， 《诗经?大雅?绵》有“堇荼如饴”， 一般都认为上述诗中之“荼”是指苦菜 。 三国吴国陆玑《毛诗草木鸟兽鱼疏》记苦菜的特征是：生长在山田或沼泽中， 经霜之后味甜而脆 。 明朝李时珍《本草纲目》卷二十七“苦菜“条记：初春时生苗， 茎中空， 折断时会流出白汁， 开黄花和野菊相似， 其种子附生白毛， 能随风飘扬 。 苦菜是荼的本义， 其味苦， 经霜后味转甜， 故有“其甘如荠”、“堇茶如饴” 。
茅秀
东汉郑玄《周官》注云：“荼， 茅秀”， 茅秀是芽草类种子上所附生的白芒 。 《诗经?国风?郑国之出其东门》有“有女如茶”， 成语有“如火如荼”， 上述之荼一般认为是指白色的茅秀 。 茅秀是荼的引伸义， 因苦菜的种子附生白芒， 进而由苦菜白芒引伸为茅草之“茅秀” 。
茶具苦涩味， 所以， 便用同样具有苦味的荼(苦菜)来借指茶 。
其他
由“茅秀”进一步引伸为“芦苇花”， 还有解释为“紫蓼”、“陆秽”的 。

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