用当地蔬菜煮的鸡蛋有淡淡的香味 。刚煮好的不要马上吃 。首先，打破蛋壳，使鸡蛋充分吸收当地蔬菜的营养 。有条件的话，也可以让煮鸡蛋泡通宵，第二天本地菜的味道会更浓 。
过去，人们之所以头痛，是因为他们常年在风雨中外出，当地的神农帮他们找到了缓解头痛的办法 。所以老一辈农村人常说，只要三月三吃煮鸡蛋，一年都不会头痛 。
其实，除了这个原因，三月三是当地蔬菜生长最快的时候 。过了三月三日，就没办法直接吃了 。三月三是荠菜营养价值最高的时候 。三月初是农民春天开始工作的时候 。春季也是流行性病毒频发的季节 。此时，用当地蔬菜煮鸡蛋，既能祛风明火，又能预防春季流行性病毒 。

【三月三为什么煮鸡蛋吃】

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