岩茶焙火时间表，你最想知道的岩茶焙火问题 _茶知识

武夷岩茶的制作工艺分初制、精制两部分，初制工艺主要有采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干等，精制工艺主要有拣剔、分筛、风选、焙火等。其中，焙火工艺的技术性最强，是形成岩茶特有茶香、韵味的关键工艺。区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火，武夷岩茶的制作工艺采用深发酵重焙火做法。目前，武夷岩茶的烘焙方式主要有炭焙、烘焙机、电焙笼等几种。

传统木炭烘焙法

利用燃烧木炭发热方式产生的热度，将一定量的茶叶放置于焙笼内烘焙，并根据采用的烘焙温度随时翻动焙笼内的茶叶，增加茶叶的受热面积，达到平均受热，防止温度过高而破坏茶叶表皮。以前的时代，电子机器尚未发达时，都是利用木炭来焙茶，而炭焙的技术完全是以“经验”累积来的，在烘焙茶叶的过程中，如：时间、温度、定温等问题都难以控制，因长时间碳焙稍有不慎易酿成火灾，也不符合经济效益。
炭焙的技术耗时费力，且需专业性和丰富的实践经验，技术要求非常高，是很难控制的茶叶烘焙方式。其操作过程繁复，包括炭焙起火、燃烧、覆灰、温度控制等几个步骤，将茶叶装满八成，烘温为60～120度，全程为2～10小时不等，视需要而定，最长的需十几个小时。前一小时左右不加盖，而后可采用半加盖和全加盖等方式烘焙。炭焙只适合烘焙中火或比较熟的茶叶。
缺点：
1、必须随时注意燃烧的温度是否过高，及不断翻动焙笼内的茶叶。
2、木炭正在燃烧时的温度极不稳定，无法在稳定的温度之下焙茶。
3、茶叶的受热面积不够，而且受热度均不同，在温度不稳定的状态之下，只有在茶叶表面上烘焙而已。
4、若是茶叶质量不好，经过木炭在燃烧之后，产生的杂味、烟熏味，茶叶就会一并吸收，所烘焙出来的茶质就更差了。
优点：
从炭焙技术上来说，很多焙茶师傅的做法不尽相同，其操作技术复杂多变，受温度、时间、茶叶品种、毛茶情况、市场消费需求等多方面因素影响。木炭烘焙有一个优点，那就是在燃烧木炭过程中会产生碳酸成份，茶叶吸收之后，碳酸便能够软化水质，茶汤很亮丽，风韵独特，劲道连绵，后劲足，令人一饮难忘；叶底韧性好，不易断。

电焙笼烘焙

电焙笼焙茶由早期炭焙延伸而来，以插电方式，利用电炉所产生的电热能，经过加温来调节温度，其余的步骤与木炭烘焙方式相同，唯热源改为电热丝加热，也是必须随时翻动焙笼内得茶叶，才能使茶叶受热平均。但火力不足，比较适合烘焙清香的口味(轻焙火的茶) 。
缺点：
1、烘焙力度、效果不如传统碳焙。
2、焙笼是半封闭的机具，所以在焙茶的时后，每颗茶叶的受热不平均，仍无法将茶叶完全地烘焙，就算在定温的状态之下，也只能烘焙到茶叶表面而已。

岩茶焙火时间表，你最想知道的岩茶焙火问题

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