安吉白片 _茶知识

安吉白片又称“银坑白片”，是产于浙江省天目山北麓安吉山河、山川、章村等地的半烘半炒型绿茶，由迎霜苗或者龙井43的苗种植而成，创制于1981年。白片外形“条索挺直略扁平，形似兰花，色泽翠绿，白毫显露”，采摘的鲜叶经杀青、清风、压片、摊晾、复烘制作而成。
历史发展
陆羽《茶经》记载：“浙西，以湖州上，生安吉、武康二县山谷，与金州、梁州同” 。《永嘉图经》记载：“永嘉县东三百里有白茶山” 。
宋朝《大观茶论》记载：“白茶，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者不过四、五家，生者不过一、二株，所造止于二、三胯而已。芽英不多，尤难蒸培” 。
20世纪80年代初，安吉的科研人员研制开发出白片茶，从此一举成名，迅速远销国内外各地，供不应求。

自然地理
安吉白片产于浙江省安吉县的天目山北麓，这里群山起伏，树竹交荫，云雾缭绕，雨量充沛，土壤肥沃、疏松，灰化棕色森林壤土，腐殖质含量丰富（厚度达20厘米以上），极有利于茶树生长。得天独厚的生态环境为其品质的形成提供了先天条件。
采摘工序
安吉白片茶的采摘标准为：谷雨前后开采，采摘标准为芽苞和一芽一叶初展，芽叶平均长度2.5厘米以下，通常炒制一公斤高档白片茶需采6万个左右芽叶。
采摘时要求提手采、分朵采、挑选完好的芽叶采，做到不采受冻焦斑芽，不采病虫危害芽，不采露水叶、雨水叶，不采带蒂叶。采下的芽叶用箩盛放、不准揿压，保持芽叶新鲜；及时运到炒制工场，并进行“四青”即筛青、簸青、拣青、摊青。
筛青和簸青分别在三角眼谷筛和畚斗上进行，通过筛、簸达到筛去老叶片、茎梗、杂质，簸去单片和鱼叶的目的。
拣青是拣剔过大的芽叶，使芽叶大小均匀一致，便于摊青和炒制。
摊青目的是蒸发部分水分，散发青气，促使内含物质发生轻微的变化，利于做形和品质的形成。适度摊放的芽叶含水量为70～72% 。经过4～6小时的摊放，鲜叶散发出浓烈的兰花香味，叶质柔软，说明摊放适度，接着可进行手工炒制。
品质特征
【安吉白片】安吉白片芽叶幼嫩肥壮，色泽翠绿，外形挺直略扁，绿翠显毫，一叶包一芽，状似金边镶碧鞘，碧鞘裹银箭，十分别致。冲泡后有兰花清香，香高持久，滋味鲜爽，回甘生津。叶底嫩绿明亮、朵朵可辨。

安吉白片

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