从去年的《唐宫夜宴》到今年的《只此青绿》， 均用舞蹈重新演绎了我国的旷世画作， 在观众为之惊艳之余， 也让国人对祖国文化与东方美的自信得到了极大的提升， 可以看出， 东方美学正在慢慢苏醒过来 。




而这流转千年的情感， 蕴含在文物里， 不变的是传承 。 例如中国的茶文化， 历经数千年而留存于今， 不仅仅是为人品饮的物质形态， 现已是承载了艺术、思想、哲理的文化形态， 它既体现有“开门七件事， 柴米油盐酱醋茶”这般市井百态的一面， 也展现了“文人七件宝， 琴棋书画诗酒茶”这样细品赏心的慢生活 。



说到品茗， 最近网络上有一种声音说， 福鼎白茶就那几片树叶和那两道工序， 简单得很， 有何好品 。 那么， 现在我们就以《只此青绿》的东方美学来聊聊福鼎白茶这看似简单的制茶工艺工序 。




传承至今， 白茶的制作工艺工序也仅为萎凋和干燥， 是在六大茶类中最为简单的 。 表面看起来就是把鲜叶摊放在萎凋帘上， 依靠阳光、风力、温度等把茶叶制作完成， 没有任何揉炒的制茶工艺， 简单得不能再简单 。 实际上制茶师要根据茶青的湿度、色泽变化、茶叶走水情况， 天气温度变化， 风向走势， 太阳光照等多个因子进行调整萎凋方式方法 。 任何一个微小变化， 都能让酶促反应方式改变， 从而产生不同的物质， 影响白茶的香气、汤色、滋味等 。




白茶萎凋达到工艺要求后， 白茶初制过程进行干燥， 即烘焙 。 烘焙是排去白茶芽叶内残留的水分， 抑制白茶中酶的活性， 使酶促氧化转向非酶促氧化， 继续形成白茶所特有的香味和汤色 。 在烘焙过程中， 在热的作用下， 多酚类物质在没有酶的参与下继续氧化 。 由于热的作用， 具有青气味和苦涩味的那些物质， 进一步转化或发生异构作用;在热的作用下， 氨基酸可被醌氧化脱氨基而形成芳香的醇 。 同时， 游离氨基酸与多糖相互作用， 形成芳香的产物 。 烘焙的目的就是产生白茶独特的茶香， 也叫提香 。 根据老一辈茶人的经验， 白茶萎凋干燥成品后， 为初制茶， 还要进行养茶过程， 时间必须到6月份进行捡剔精制、复焙而成， 这在其它茶类中所没有的 。






就像《千里江山图》， 画中山体的色彩厚重， 但这并不是用浓厚的颜料直接涂上去 。 而是先用晕染的方法， 把石色从山石的上端向山脚晕染,衔接好山脚的赭石， 层层多遍晕染， 最终达到厚重的效果 。 这其中就涉及到矿物色和植物色的相互运用， 每个环节、每个细节、每块的衔接都要胆大而心细， 要有审美还要有手艺 。




没有一种传承是粗制滥造的， 能传承的绝对是精华 。 我国利用茶叶已有四千年的历史， 最初作药用， 为了随时都能喝到茶叶， 便将采集的幼嫩茶叶晒干收藏起来， 这是茶叶加工的开端， 也是中国茶叶史上“白茶”的诞生 。 早在唐代陆羽《茶经》中提到：“永嘉县东三百里有白茶山”， 茶叶专家明确指出文中的白茶山就是福鼎的太姥山 。 福鼎气候温暖湿润， 水资源丰富， 台风频繁， 雾气缭绕， 多山与丘陵地貌， 弱酸性土壤， 这些特殊的地理和气候条件蕴育了福鼎菜茶、及福鼎大白茶与福鼎大毫茶这两个国家级茶树良种 。

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