【正宗虾怎么做 油焖大虾的正宗做法】1、主料:鲜大虾750g 。
2、调辅料:料酒15g ， 精盐2g ， 白糖10g ， 猪大油60g ， 花椒油10g ， 青蒜段25g ， 姜丝3g,姜汁5g ， 高汤75g 。
3、切配 。将大虾洗净 ， 从眼部剪去头须 ， 剪去腿、爪及尾 ， 取出沙包、沙线 ， 每只大虾切成两段 。
4、烹调 。炒勺置中火上 ， 放入猪大油、花椒油烧热,加入姜丝和大虾 ， 煸炒数下 ， 然后用手勺轻按虾头 ， 挤出虾脑 ， 再放入料酒、高汤、姜汁、白糖、精盐、味精继续煸炒几下 ， 盖上盖 ， 把勺移至微火上焖制 。
5、待虾肉焖至将要熟透 ， 汁浓、色红时 ， 将炒勺移至旺火上收汁 ， 放入青蒜段 ， 颠翻几下即可出勺装盘 。

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