红曲红可以用于给卤肉上色，但是不要贸然加红曲红，不然卤肉的颜色很生硬醒目 。添加量少，颜色会浅红；添加量多，颜色又是血红色，怎么看颜色都不自然 。
可以用红曲红和糖一起混合使用 。将红曲红溶于沸水中，用于炒糖颜色 。糖色炒好后，将红曲红的沸水倒入糖色中，小火煨5分钟左右，使糖色和红曲红充分融合 。最后，用这种糖色给肉上色 。正常用量为每500克冰糖加开水500克，加红曲红2-3克 。在实际卤肉过程中，糖色的添加应遵循少量、批量和多次添加的原则 。因为糖色本身也有红曲红，所以添加的红曲红量很小 。
【红曲红在卤肉中的用量】

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