一锅馒头有一个不发的原因有以下：
一 ， 馍坯制作时 ， 有断层和气泡 。这就要求在做馍时 ， 不要心急图快 ， 要对面团反复揉揉 ， 以至是面团表面光滑 。
【为什么一锅馒头有一个不发】二 ， 面团醒发时间太快 ， 热度过大 ， 使热汽凝于馍表面 。
三 ， 开蒸时 ， 炉火太大 ， 水蒸汽在馒头未发起时将馒头烫熟 。
四 ， 蒸锅蒸汽不均勻 。在蒸汽运作中 ， 有些角落没有受到蒸汽易是馒头僵掉 。
五 ， 醒馍坯盖上蒸笼盖 ， 一般15-30分钟 ， 然后打开锅盖10-15分钟 。凭肉眼和经验 ， 用手背轻弹一下 ， 看是否可以上蒸笼 。
六 ， 馒头蒸到即定时间先停火 ， 但不要急着揭去笼盖 ， 侍3分钟以后 ， 再开锅盖 。

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