南方细的面条是碱水面 ， 碱水面是最常见的面食之一 ， 在面粉加入碱 ， 去除面团中的酸味 ， 使面更为膨大、洁白、松软 。
很多地方的面食都加入碱来改善口感 。
加碱的目的是为了去除面团中的酸味 ， 使成品更为膨大、洁白、松软 。
对好碱的关键是掌握好碱水的浓度 ， 一般以浓度40%的碱水为宜 。
【南方细的面条是什么面】
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