冷水和面，面团一般结实，韧性强，不易破碎，又称死面，冷水和的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等 。
有两种发面的方法
1、用面肥发面(通常叫大碱发面)
2、用酵母发面(通常是快速发面法)
【发面可以用凉水吗？】
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