蒸馒头二次发酵要10-15分钟 。二次发酵非常的重要 ， 决定了最后馒头的大小和松软 ， 因此很值得注意 。二次发酵一般都是采用二次搅拌的方法进行面团的调制 ， 第一次面团搅拌将大部分面粉和全部的酵母搅拌成面团 ， 发酵一段时间后 ， 将剩余的面粉加入进行第二次搅拌或是压面 ， 搅拌后在成型醒发 。二次搅拌完成后 ， 静置10-15分钟 ， 面团会发到1.5倍到2倍左右 ， 这时就可以开始蒸 。
加快醒面速度 ， 比如炉灶旁边或者电热毯上都可以 ， 面团和好后放到温暖一点的地方 。再和面时多加一些酵母或者老面 ， 主要是靠提高温度和增加酵母的量 。另外和的面团稍微软点醒发也会加快 。
【冬天馒头第二次怎么醒发】
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