茶叶中含有15％-30％的蛋白质 ， 对生物体具有多种重要功能 ， 但其中绝大多数是非水溶性蛋白质 ， 难以直接被人体吸收 。 目前对茶叶蛋白的研究主要集中在提取工艺上 ， 研究表明用复合法提取的效果最好 。 为了更好地利用茶叶资源 ， 可通过对非水溶性蛋白改性（溶解性、吸水性、吸油性、乳化性、胶凝性等）来提高人体对茶叶蛋白的利用率 ， 发挥茶叶蛋白的生物功能 。 【茶叶蛋白的研究现状分析及发展对策研究】完成机构：黄山学院生命与环境科学学院,安徽黄山245041
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