蜂蜜的固化和结晶本质上是葡萄糖与蜂蜜分离的现象和过程 。蜂蜜在每年春天13~14℃时，最容易结晶 。
在蜂蜜中，葡萄糖分子无序移动，但是当蜂蜜中的葡萄糖超过其溶解度并变成过饱和溶液时，蜂蜜中的某些葡萄糖分子开始移动并规则排列以形成微小的晶核 。更多的葡萄糖分子有规律地排列在其两侧，逐渐形成较大的晶体，并与蜂蜜分离 。这是蜂蜜结晶的全过程 。
【蜂蜜为什么会变白色固体】
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