【张亮的砂锅鱼头做法 怎样做砂锅鱼头】1、鱼头1个 ， 红辣椒5个 ， 小葱1把 ， 香菜适量 ， 生粉适量 ， 洋葱半个 ， 料酒适量 ， 盐适量 ， 姜5片 ， 蒜6~8颗 ， 酱油少许 ， 糖适量 ， 醋适量 。
2、将鱼头剁块 ， 加入适量的盐和料酒腌制10分钟 ， 再用生粉抓匀 。
3、将其他的配料切好 ， 备用 。洋葱切块 ， 小葱切段 ， 红辣椒切段 ， 剥好蒜瓣 ， 姜切片 ， 香菜切段 。
4、炒锅内倒油至油热 ， 倒入红辣椒、蒜瓣、姜片、洋葱一起翻炒 ， 同时砂锅放置另一灶火加热 。
5、待炒锅内辅料炒出香味后 ， 倒入砂锅内将辅料铺开 ， 放入鱼头
6、将酱油、糖、醋调汁倒入砂锅中 ， 用勺子将汤汁淋到鱼头上（多次操作） ， 盖上锅盖 。
7、待鱼头熟后 ， 装盘 ， 撒上小葱段、香菜段 。

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