带鱼去鳞后 ， 先使用精盐水清洗 ， 洗净后再用精盐腌渍10分钟左右后烹调 ， 即可减轻腥味 。因为精盐具有较高的渗透压 ， 一方面精盐扩散到鱼体细胞内部 ， 由于味的消杀作用(两种以上不同的呈味物质混合后 ， 每种味都减弱的现象)能减除鱼腥味 ， 另一方面鱼体内细胞内液的浓度低于外部盐溶液的浓度 ， 使细胞内的腥味物质通过细胞膜向外部扩散 ， 从而起到消除异味的作用 。
【带鱼味怎么去除】
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