【乳猪是什么猪 什么是乳猪】1、烤乳猪用的是还未断奶的猪崽子 。
2、挑选乳猪时要特别留意三个基本标准：
（1）是个头在4-5斤 ， 分量刚刚好 ， 乳猪个头太小 ， 除了有碍面子 ， 原来还会影响风味 。一两斤的猪叫“BB猪” ， 虽然皮薄、脂肪少 ， 但不适合用于烧烤 ， 下再多白酒都难以烧出持久酥化的麻皮来 。
（2）是烧猪的色泽要均匀 ， 皮色以枣红色为佳 ， 皮色偏黑的最不可取 。
（3）是要观察整只乳猪是否完整 ， 麻皮完整才能让乳猪皮持久酥化 。

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