小笼蒸牛肉
小笼蒸牛肉，又名"粉蒸牛肉" 。色泽红亮，细致鲜嫩，味美可口 。此菜选料非常严格，牛肉要用牛后腿的"元宝肉"和"黄瓜条肉"，调料要用豆瓣酱、并加上米粉经过小笼蒸制，所以更显得香味浓厚，细嫩酥烂 。小笼蒸牛肉的做法是∶牛肉1斤，豆瓣酱、白糖少许，酱油、花生油、辣椒油、姜水、料酒、米粉、肉汤等适量 。牛肉顺丝切成条，然后横切长1寸、宽 8分、厚二分的片，放入盆内，加豆瓣酱、花生油、辣椒油、酱油、料酒、姜水、米粉、搅拌均匀，分装在竹笼内（圆形、直径2寸、高1寸左右），上笼蒸15 分钟即可 。上桌时，将蒸好的牛肉笼一起端上，按照不同的口味，可蘸些蒜泥水、辣椒面、香菜等 。还有一种吃法是葱花和花椒面分装小碟内，随牛肉一同上桌，根据个人爱好食用 。

武定鸡
武定鸡是云南传统名菜之一 。据有关文献记载，早在明朝，滇中一带人民就开始制作武定鸡，至今已有四百多年历史了 。武定鸡造型美观、色泽鲜艳、营养丰实，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味兼备 。武定鸡制作方法是∶1 斤半到二斤重的肥母鸡一只，熟猪油二两，芝麻油 、花椒子、干辣椒、黄醋、白酒、湿淀粉、葱、姜、细盐各适量杀鸡时挖净鸡血，去毛洗净，除去食囊；从肛门外切口取出内脏，放入汤锅内煮七成熟捞出，凉后切成1寸2 分长，3 分宽的肉块 。姜切细丝、干辣椒切细末、花椒子捣碎 。然后将砂锅置旺火上，倒入猪油二两至八成熟，放入鸡块，姜丝、干辣椒未炒几下，再放醋、酒、盐、花椒未合炒，随即放肉汤焖至汤干剩下油汁时，放入葱段，勾芡，颠翻几下，淋芝麻油少许，出锅即成 。

土家人的珍食
居住在滇西的土家人（彝族支系），对最高贵的客人和最知心的朋友，才招待吃鼠肉 。土家人吃鼠肉的方法，一种是鲜煮，放上佐料即可 。另一种是作成鼠干巴 。就是把鼠肉一一挂在灶头上方，任凭烟熏火烤，待干透后连肉带骨捣碎 。放在锅里炒至焦黄，加上油盐 。这种肉吃起来香味扑鼻 。据传，土家人吃鼠肉已经有几百年的历史，最早的时候，是因为他们的祖先喜欢吃鼠肉，结果活到一百余岁还能吃炒豆 。土家人就认为吃鼠肉能使牙齿锋利坚固，从那时起，就有了吃配肉的习惯 。土家人爱吃鼠肉，在老百姓田地里，到处都支着套扣，捕鼠的诱饵，由于老百姓有捕鼠习惯，即使鼠害频繁，庄稼也极少受害.

骨头鲊
骨头鲊，又名猪肝鲊 。据考证，在清代距今一百五十年左右，由外地前来经商的人首制而成，以后便广为流传 。成为施甸千家万户必备的腌制食品之一 。骨头炸系采用新鲜的排骨、脊梁骨、小肠和猪肚剁匀，加入多种香料、装罐、猪汕密封而成 。少数人家也用猪肝和猪血混入，也有加进基菜根，其味更美，骨头炸制成后，三个月后可炖食，半年后味道更醇，秋后炖食味道尤佳，因那时骨头变酥，呈现红色 。若骨头鲊炖白豆腐，或炸汁拌大辣椒、茄子（火中烧熟）则更别具风味 。骨头炸色泽鲜亮，油而不腻，辣味充足、爽口开胃 。出口缅甸，誉为上品 。

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