1、需要 。
【炒花甲该不该焯水 有多少人做错了】2、炒花甲需要焯水 ， 焯水的目的是为了让花甲开口更完全 。不焯水的花甲直接放入锅中爆炒 ， 开口率要比焯水的花甲低 ， 也导致了一些花甲不能很好的入味 。花甲焯水也有助于杀毒和去腥味 ， 焯水时加一些生姜和料酒 ， 去腥效果非常好 。
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