【怎么做柠檬鸭肉好吃 柠檬鸭肉如何做】1、食材：野鸭1只 ， 米酒500g ， 姜2个 ， 辣椒10只 ， 柠檬2只 。
2、首先 ， 做柠檬鸭选鸭很关键 ， 鸭最好是青头鸭 ， 再不行也要是土鸭 。因为这样的鸭肉鲜甜不腥臊 。这里有个秘诀 ， 我们不先焯水 ， 而是直接放入油锅里生炒 。
3、生的鸭肉放进滚烫的油锅里在高温的作用下迅速收缩变得紧致 ， 一锅柠檬鸭的制作过程至少要10到15分钟 ， 鸭肉经过不断翻炒皮肉中的油脂渗出来 ， 这样的鸭肉才香 。
4、炒鸭的过程中要放入一大勺高度米酒起到增鲜去腥的作用 ， 待到酒香入味以后多余的汁水就要被倒出来 ， 放入特质的酱汁进行二次调味后收汁 。

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