【戚风蛋糕怎么膨胀不起来】

未能成功发起来的主要原因是蛋清打发不到位，面粉和油脂过多会使蛋糕过重，以及最终混合的时候手法问题导致蛋白消泡 。应该从下往上翻拌，和做饭一样 。在许多情况下是由于蛋白打发不到位，而这是蛋糕的关键 。
制作戚风蛋糕时，必须将蛋清打到硬性发泡 。也就是搅拌时形成的尖峰短而笔直 。当与蛋黄酱混合时，该方法应轻快以避免起泡 。戚风蛋糕是不需要发酵粉的 。一开始，它会在150度的低温下缓慢上升 。大约半小时后，向上看时顶部会升到模具上方 。此时，将其旋转至170度，然后再烘烤半小时上色 。每个烤箱的情况都不同，要多注意烘烤过程，并看情况稍微调整时间和温度 。

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