1、煎饼洒水用凉水还是热水要视不同情况而定 ， 传统上煎饼做好后翻过来趁热洒一点凉水 ， 有让饼快速降温、回软 ， 方便包裹其他食材 ， 改善口感 。而现代城市家庭很少用鏊子煎饼 ， 多用平底锅或者平底不粘锅 ， 煎饼起锅前宜洒一地热水或不洒水盖上盖焖一下 ， 有让饼上下快速受热均匀、回软、容易起锅的作用 ， 并带有一种独特锅气味道 ， 如果撒凉水 ， 除了延长煎饼时间 ， 还会损坏部分品种的不粘锅 。
【煎饼上洒水用凉水还是热水 煎饼上洒水用凉水吗】2、另外特别提示：现在自来水普及率越来越高 ， 煎饼洒水直接用自来水代替凉开水 。井水 ， 泉水有害无益 ， 因为自来水中残存氯气会破坏煎饼中的b族维生素 ， 长期食用会患上维生素缺乏导致的各种病症 。
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