【重庆杂酱面杂酱怎么炒 炒杂酱的详细做法步骤】1、用料：肉泥，黄豆，胡萝卜，香干，香菇 。
2、步骤：
（1）准备好所有食材，黄豆需要提前泡发 。
（2）洋葱切小方块，胡萝卜、香菇等切小碎丁，泡发好的黄豆煮熟待用 。
（3）锅中加入适量食用油加热；油热后加入肉泥煸炒断生 。将肉泥推到锅的一边，放入豆瓣酱和豆豉，煸炒出香味 。
（4）然后将肉泥和豆瓣酱，混炒均匀 。
（5）放入洋葱，蒜头和姜末，煸炒片刻出香味；放入香菇丁，胡萝卜碎和葱白碎，翻炒片刻；加入香干丁，翻炒片刻；最后加入黄豆翻炒均匀 。
（6）加入适量清水，水没过食材即可，并调入料酒，酱油，盐和糖 。大火烧开后转小火炖煮 。
（7）当汤汁还剩少部分的时候就炖的差不多了，放入葱绿，翻炒均匀，再炖煮片刻即可出锅 。

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