【如何提高谷类蛋白质的营养价值？】谷物富含蛋白质，尤其是优质蛋白质，其中人体必需的氨基酸有8种，比例适当 。但限制性氨基酸也因种类不同而不同 。如果将多种五谷杂粮混合，即粗细杂粮和米面杂粮混合，通过食物的互补作用，使食物蛋白质中氨基酸的种类和数量更接近人体的生理需要，有利于营养价值的提高和人体的消化吸收 。
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