【牛肉如何脱酸】除酸过程：
1.在去骨和分割之前，畜体经过预冷和排酸 。牛肉在0-4的仓库中冷却48-72小时后，待胴体中心温度降至7以下时，即可对胴体进行去骨和分割 。
2.拆分车间的室温为10-12 。原则上，去骨的牛肉应该分成几份 。如果需要细分的话，要按照供货合同的要求来做 。
3.将牛肉在-23的仓库中冷冻20小时 。当果肉中心温度达到-18以下时，更换包装，移入-18冰箱冷藏 。

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